洛阳乳化剂-乳化剂厂家-河南乳化剂-乳化剂
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本篇关键词: 洛阳乳化剂、乳化剂厂家、乳化剂、乳化复合剂

乳化剂使一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相(如油与水)相互混溶,并形成均匀分散体或乳化体,从而改变原有的物理状态。目前由于食品加工技术的提升,使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色,受到烘焙业者广泛重视,并在烘焙产品中广为利用,进而改变产品的内部结构,提高了产品品质。


一、乳化剂可以增强面筋和面团的保气性。
在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。
面粉在成团过程中,面筋形成网络状结构,如果该结构较为脆弱时,则由酵母产生的CO2将会消失。而当面团中添加了乳化剂如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等时,面筋结构则得以加强,从而将产生的CO2气体良好的保持。

二、乳化剂可在面筋与淀粉之间形成一光滑薄摸层结构。
此结构给予面筋一个良好的束缚,并使得面团黏度下降,从而增加面筋蛋白质网的延展性,使产品更加柔软而易于整形。在这一方面以硬酯硫乳酸钠(钙)的效果最为理想。 ...
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洛阳乳化复合剂-乳化复合剂-河南乳化剂-乳化复合剂厂
2010/7/3

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